锅仔飘香鸡 菜谱<br /> <br /> 原料：<br /> 老母鸡1000克、千张100克。<br /> 调料：<br /> 素高汤2000克、盐10克、味精10克、酱油4克、冰糖20克、色拉油2000克、花雕酒100克、姜片5克、葱5克、八角2粒、桂皮5克、红油10克、香菜5克。<br /> <img src=/up_pic/201602/guozaixiang1.jpg><br /> 做法：<br /> 1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝；<br /> 2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出；<br /> 3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出；<br /> 4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。<br /> 特点：<br /> 香味浓郁，醇厚鲜美。<br /> 素高汤制法：<br /> 色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成。<br />