锅仔飘香鸡 菜谱

锅仔飘香鸡 菜谱<br /> <br /> 原料:<br /> 老母鸡1000克、千张100克。<br /> 调料:<br /> 素高汤2000克、盐10克、味精10克、酱油4克、冰糖20克、色拉油2000克、花雕酒100克、姜片5克、葱5克、八角2粒、桂皮5克、红油10克、香菜5克。<br /> <img src=/up_pic/201602/guozaixiang1.jpg><br /> 做法:<br /> 1、将老母鸡砍成5厘米见方的块,加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝;<br /> 2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟,捞出;<br /> 3、炸好的老母鸡入素高汤中,加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开,改小火炖30分钟至软烂,将八角、桂皮拣出;<br /> 4、干锅中用千张丝打底,加老母鸡及原汤、味精,淋红油,加香菜,带锅仔底座上桌。<br /> 特点:<br /> 香味浓郁,醇厚鲜美。<br /> 素高汤制法:<br /> 色拉油100克,香菜400克,去皮拍碎的大蒜瓣300克,香叶10片,水5000克,香菇10克,大火烧开,转小火煮至3000克汤去渣即成。<br />
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