咸蛋黄烧茄子 菜谱
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2025-11-21
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菜谱
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当然可以！下面是一道**咸蛋黄烧茄子**的家常做法，味道香浓、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。 --- ## 🍳 咸蛋黄烧茄子 菜谱 ### 🥘 食材（2-3人份）： - 茄子 2根（约400克） - 咸蛋黄 2个（或根据口味增减） - 大蒜 3瓣（切末） - 生姜 1小块（切末） - 小葱 1根（切葱花） - 生抽 1汤匙 - 老抽 1/2汤匙（上色用） - 白糖 1茶匙 - 盐 少许 - 淀粉 1汤匙（勾芡用） - 清水 适量 - 食用油 适量 --- ### 🍲 做法步骤： 1. **处理茄子** - 茄子洗净，切成滚刀块或条状，放入盐水中浸泡10分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。 2. **煎茄子** - 锅中倒油，中火加热后放入茄子，煎至表面微黄、稍微软化，盛出备用。 3. **炒咸蛋黄** - 锅中再加少许油，放入咸蛋黄，用铲子压碎，炒出蛋黄的香味。 4. **调味翻炒** - 加入蒜末、姜末炒香，倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。 5. **加水焖煮** - 倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收味道。 6. **勾芡收汁** - 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 --- ### 🍽️ 小贴士： - 如果喜欢更浓郁的咸蛋黄味，可以多放一个咸蛋黄。 - 咸蛋黄本身有咸味，所以加盐时要适量。 - 茄子煎一下可以减少吸油量，口感更好。 --- 如果你想要更清爽一点的版本，也可以选择蒸茄子后拌入咸蛋黄酱，风味也很好哦！ 需要我提供蒸版的做法吗？😊
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