酸辣鸭掌鱼泡 菜谱<br />
<br />
原料:<br />
碱发去骨鸭掌12个、鲜鱼泡150克。<br />
配料:<br />
小米辣椒25克、鲜红椒10克、蒜苗10克、香菇25克。<br />
调料:<br />
植物油1000克(实耗50克)、精盐4克、味精3克、鸡精2克、料酒5克、酱油2克、陈醋5克、蚝油3克、姜5克、香油少许。<br />
做法:<br />
1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;碱发鸭掌入清水中漂尽碱味,用精盐、料酒码味待用;<br />
2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末;<br />
3、净锅置旺火上,下入植物油,烧至六成热时,下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生,倒入漏勺沥干油;<br />
4、锅内留底油,下入上述配料和姜末炒香,倒入鸭掌、鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油,再将鸭掌呈圆形摆于碟四周,中间摆上鱼泡即可。 <br />