酸辣鸭掌鱼泡 菜谱

酸辣鸭掌鱼泡 菜谱<br /> <br /> 原料:<br /> 碱发去骨鸭掌12个、鲜鱼泡150克。<br /> 配料:<br /> 小米辣椒25克、鲜红椒10克、蒜苗10克、香菇25克。<br /> 调料:<br /> 植物油1000克(实耗50克)、精盐4克、味精3克、鸡精2克、料酒5克、酱油2克、陈醋5克、蚝油3克、姜5克、香油少许。<br /> 做法:<br /> 1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;碱发鸭掌入清水中漂尽碱味,用精盐、料酒码味待用;<br /> 2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末;<br /> 3、净锅置旺火上,下入植物油,烧至六成热时,下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生,倒入漏勺沥干油;<br /> 4、锅内留底油,下入上述配料和姜末炒香,倒入鸭掌、鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油,再将鸭掌呈圆形摆于碟四周,中间摆上鱼泡即可。 <br />
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