干锅带皮牛肉
2025-09-17 22:09
菜谱
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“干锅带皮牛肉”是一道经典的川菜，属于干锅系列的菜肴。这道菜以带皮的牛肉为主料，搭配各种配菜（如土豆、藕片、青椒、洋葱等），用干锅的方式烹饪，口感香辣过瘾，肉质软糯，带有浓郁的麻辣香味。 --- ### 🍳 **干锅带皮牛肉的做法** #### 🧾 **食材准备：** - 带皮牛肉 500g（肥瘦相间） - 土豆 1个 - 藕 1节 - 青椒 2个 - 洋葱 半个 - 干辣椒 适量 - 花椒 适量 - 蒜 3瓣 - 姜 1小块 - 葱 适量 - 生抽 1勺 - 老抽 1勺 - 料酒 1勺 - 白糖 1小勺 - 辣椒酱 1勺（可选） - 盐 适量 - 食用油 适量 --- ### 🔥 **做法步骤：** 1. **处理牛肉**： - 带皮牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 - 热锅冷油，放入牛肉煸炒至微黄，加入姜蒜、花椒、干辣椒炒香。 2. **调味**： - 加入生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒酱翻炒均匀。 3. **加水炖煮**： - 加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至牛肉酥烂。 4. **加入配菜**： - 放入土豆、藕片、青椒、洋葱等配菜，继续焖煮10分钟左右，让蔬菜吸足汤汁。 5. **收汁装盘**： - 待汤汁快收干时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 6. **装入干锅**： - 将菜品盛入干锅中，再撒上一些干辣椒和花椒，淋上热油激发香气。 --- ### 🌶️ **特点：** - **香辣过瘾**：干锅的烹饪方式保留了牛肉的鲜香，同时辣椒与花椒的组合带来强烈的味觉冲击。 - **肉质软糯**：带皮牛肉经过长时间炖煮，肥而不腻，入口即化。 - **配菜丰富**：土豆、藕片、青椒等吸饱了汤汁，非常下饭。 --- 如果你喜欢更辣或更香的口味，可以适当增加辣椒或使用豆瓣酱来提升风味。 需要我提供更详细的版本（如家常版、餐厅版）或者搭配建议吗？
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