湖南剁椒鱼头 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/huananduojiao1.jpg><br /> 原料：<br /> 大鱼头1个750克、湖南红剁椒1碗。<br /> 调味料：<br /> <img src=/up_pic/201602/huananduojiao2.jpg><br /> 精盐1/4茶匙、料酒1大匙、姜丝、葱花、蒜蓉各适量、植物油5大匙。<br /> <img src=/up_pic/201602/huananduojiao3.jpg><br /> <br /> <img src=/up_pic/201602/huananduojiao1.jpg><br /> <br /> 制作心得：<br /> 1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。<br /> 2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。<br /> 3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。<br />