麻婆豆腐的做法
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2025-12-17
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菜谱
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麻婆豆腐是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、嫩滑爽口著称。下面是家常版的麻婆豆腐做法，适合家庭制作： --- ### 🍲【麻婆豆腐】做法 #### 🧾 食材准备（2-3人份）： - 嫩豆腐 1块（约400克） - 牛肉末或猪肉末 50克（可选，传统用牛肉） - 豆瓣酱 1大勺 - 蒜末 1小勺 - 姜末 1小勺 - 葱花 少许 - 干辣椒 2-3个（根据口味调整） - 花椒 1小勺 - 生抽 1小勺 - 老抽 1/2小勺（上色用） - 料酒 1小勺 - 白糖 1小勺 - 水淀粉 适量（勾芡用） - 盐 少许（根据口味） - 食用油 适量 --- ### 🥄 步骤： 1. **处理豆腐** - 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，并让豆腐更紧实。 2. **焯水豆腐** - 锅中加水烧开，放入豆腐块，加入少许盐，煮1-2分钟，捞出沥干备用。 3. **炒香调料** - 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 - 加入姜末、蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。 4. **加入豆瓣酱** - 加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，再加入少量清水或高汤（约半碗）。 5. **调味炖煮** - 加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀。 - 放入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐裹上酱汁。 6. **勾芡收汁** - 淋入水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠。 7. **撒葱花出锅** - 关火后撒上葱花，装盘即可。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 豆腐选择嫩豆腐更入味，但容易碎，可以提前焯水。 - 如果喜欢更辣，可以多放干辣椒或加入辣椒粉。 - 麻婆豆腐的关键是“麻”、“辣”、“鲜”、“香”、“烫”、“酥”、“嫩”、“活”，所以花椒和豆瓣酱不能少。 --- 如果你想要更详细的视频教程或者不同版本（如素食版、快手版），也可以告诉我！
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