麻婆豆腐的做法
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2025-12-17
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菜谱
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麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣鲜香、嫩滑爽口著称。下面是家常版的麻婆豆腐做法,适合家庭制作: --- ### 🍲【麻婆豆腐】做法 #### 🧾 食材准备(2-3人份): - 嫩豆腐 1块(约400克) - 牛肉末或猪肉末 50克(可选,传统用牛肉) - 豆瓣酱 1大勺 - 蒜末 1小勺 - 姜末 1小勺 - 葱花 少许 - 干辣椒 2-3个(根据口味调整) - 花椒 1小勺 - 生抽 1小勺 - 老抽 1/2小勺(上色用) - 料酒 1小勺 - 白糖 1小勺 - 水淀粉 适量(勾芡用) - 盐 少许(根据口味) - 食用油 适量 --- ### 🥄 步骤: 1. **处理豆腐** - 豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡10分钟,去除豆腥味,并让豆腐更紧实。 2. **焯水豆腐** - 锅中加水烧开,放入豆腐块,加入少许盐,煮1-2分钟,捞出沥干备用。 3. **炒香调料** - 热锅凉油,放入花椒和干辣椒,小火煸炒出香味。 - 加入姜末、蒜末炒香,再加入肉末翻炒至变色。 4. **加入豆瓣酱** - 加入一大勺豆瓣酱,炒出红油,再加入少量清水或高汤(约半碗)。 5. **调味炖煮** - 加入生抽、老抽、料酒、白糖,搅拌均匀。 - 放入豆腐块,轻轻翻炒,让豆腐裹上酱汁。 6. **勾芡收汁** - 淋入水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠。 7. **撒葱花出锅** - 关火后撒上葱花,装盘即可。 --- ### 🌶️ 小贴士: - 豆腐选择嫩豆腐更入味,但容易碎,可以提前焯水。 - 如果喜欢更辣,可以多放干辣椒或加入辣椒粉。 - 麻婆豆腐的关键是“麻”、“辣”、“鲜”、“香”、“烫”、“酥”、“嫩”、“活”,所以花椒和豆瓣酱不能少。 --- 如果你想要更详细的视频教程或者不同版本(如素食版、快手版),也可以告诉我!
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