虎皮凤爪 菜谱
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2025-11-17
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菜谱
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虎皮凤爪是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在川菜和湘菜中常见。它的特点是外皮酥脆、肉质软烂，口感丰富，味道香辣开胃。下面是一个简单易做的**虎皮凤爪**家常做法： --- ## 🍴 虎皮凤爪（家常版） ### 🧾 食材准备： - 凤爪 500g（约20个左右） - 生姜 1小块 - 大蒜 3瓣 - 干辣椒 2-3个（根据口味调整） - 香叶 1片 - 八角 1颗 - 花椒 1小把 - 料酒 1汤匙 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 白糖 1茶匙 - 盐 适量 - 食用油 适量 - 清水 适量 --- ## 🥄 做法步骤： ### 1. **处理凤爪** - 凤爪洗净，剪去指甲。 - 水中加几片姜和1汤匙料酒，将凤爪焯水至变色，捞出沥干。 ### 2. **炸制虎皮** - 锅中加油，油温六成热时放入凤爪，中小火炸至表面呈金黄色、起虎皮状（约3-5分钟）。 - 捞出沥油备用。 ### 3. **调制酱汁** - 取一个碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、少许清水，搅拌均匀备用。 ### 4. **炖煮入味** - 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、花椒炒香。 - 加入炸好的凤爪，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。 - 加入适量清水，没过凤爪即可。 - 大火煮开后转小火慢炖30分钟，让凤爪充分入味。 ### 5. **收汁装盘** - 待汤汁浓稠后，关火，让凤爪在汤汁中浸泡一段时间更入味。 - 最后撒上葱花或香菜点缀，即可食用。 --- ## 🌟 小贴士： - 炸凤爪时要控制火候，避免炸糊。 - 如果喜欢更辣的味道，可以多加干辣椒或加入辣椒油。 - 凉拌吃更爽口，也可以冷藏后食用。 --- 如果你想要更**香辣版**或者**麻辣版**的虎皮凤爪，也可以告诉我，我可以提供不同风味的做法哦！
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