老式面包的做法
2025-09-19 22:47
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老式面包是一种传统的手工面包，口感香脆、外皮酥脆、内里柔软，常带有麦香和淡淡的焦糖味。以下是制作**老式面包（传统法）**的基本做法，适合家庭烘焙： --- ## 🍞 老式面包基础配方（约4个中等大小面包） ### 材料： - 高筋面粉 500克 - 温水（35℃左右） 300毫升 - 酵母 5克（或新鲜酵母15克） - 盐 8克 - 糖 10克（可选，增加风味） - 黄油或植物油 20克（可选，增加柔软度） --- ## 🧾 制作步骤： ### 1. **和面** - 将高筋面粉、盐、糖混合在一个大碗中。 - 在温水中加入酵母，静置5分钟让酵母活化。 - 将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，然后用手揉面。 ### 2. **揉面** - 揉面约10-15分钟，直到面团光滑、有弹性，不粘手。 - 如果使用黄油，可在揉面后期加入，继续揉至黄油完全被吸收。 ### 3. **第一次发酵** - 将面团放入抹了油的盆中，盖上湿布或保鲜膜。 - 在温暖处发酵约1小时，或直到体积膨胀为原来的两倍。 ### 4. **排气与整形** - 发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气。 - 分成4份，每份搓圆，盖上湿布静置15分钟。 ### 5. **二次发酵** - 将面团擀成圆形或长条形，放入烤盘中，进行第二次发酵，约30-40分钟，至体积再次膨胀。 ### 6. **烘烤** - 烤箱预热至220℃（上下火），烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可。 - 可在烤制前用刀在面包表面划几道口子（称为“割包”），帮助膨胀并增加美观。 ### 7. **冷却** - 烤好后取出，放在网架上冷却，避免底部潮湿。 --- ## ✨ 小贴士： - **面团发酵温度**：最适宜的温度是25-30℃，可以放在烤箱中（不加热）或靠近暖气片。 - **面包保存**：刚出炉的面包最好当天食用，放久了会变硬，可密封保存或重新烘烤回软。 - **老式面包特色**：传统做法没有添加泡打粉或改良剂，依靠自然发酵，口感更扎实、麦香浓郁。 --- 如果你想要更**老式**的风味，可以尝试使用**天然酵种（老面）**来发酵，味道会更加醇厚、有层次感。 需要我提供“老面版”的老式面包做法吗？😊
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