广式糖醋排骨
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2026-01-03
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菜谱
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广式糖醋排骨是一道经典的粤菜，以酸甜适口、肉质鲜嫩而著称。与北方的糖醋排骨相比，广式版本更注重酱汁的浓郁和肉质的软烂，通常还会加入一些岭南特色的配料，如南乳（腐乳）或陈皮，增添风味层次。 --- ### 🍖 广式糖醋排骨的做法 #### 🧾 食材准备（4人份）： - 排骨 500g - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 白糖 3汤匙 - 醋 2汤匙（最好用米醋或白醋） - 蜂蜜 1汤匙（可选，增加光泽） - 姜片 3片 - 大蒜 3瓣（拍碎） - 水 适量 - 番茄酱 1汤匙（可选，增加色泽和风味） - 南乳（腐乳）1块（可选，增加独特风味） - 盐 少许 - 淀粉 1汤匙（用于勾芡） --- #### 🥄 做法步骤： 1. **处理排骨** - 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 2. **煎排骨** - 锅中放少量油，将排骨煎至两面微黄，盛出备用。 3. **炒香调料** - 锅中再加少许油，放入姜片、大蒜炒香，加入排骨翻炒。 4. **调味炖煮** - 加入生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱、南乳（如果使用），翻炒均匀。 - 倒入适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟。 5. **收汁** - 待汤汁浓稠时，加入蜂蜜，继续翻炒至排骨上色、汤汁浓稠。 - 最后用淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠，包裹在排骨上。 6. **装盘** - 盛出后撒上葱花或芝麻点缀即可。 --- ### 🌟 小贴士： - 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜的可以多加糖，喜欢更酸的可以多加醋。 - 南乳是广式糖醋排骨的特色之一，若没有也可以不加。 - 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当延长炖煮时间。 --- 如果你想要更地道的广式风味，还可以搭配一碗白米饭，或者来点清炒蔬菜，完美搭配！ 需要我推荐配菜或做法变体吗？ 😊
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