福州传统名菜 荔枝肉 菜谱
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2025-09-17
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菜谱
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福州传统名菜“荔枝肉”是一道极具地方特色的经典菜肴，以其形似荔枝、口感鲜嫩、酸甜适中而闻名。这道菜以猪肉为主料，配以番茄酱或糖醋汁调味，外形美观，味道独特。 以下是一份**福州荔枝肉的家常做法**： --- ### 🍲 福州荔枝肉 菜谱 #### 🧾 食材准备（2-3人份）： - 猪里脊肉 300克 - 青葱 1根（切段） - 大蒜 3瓣（切末） - 生姜 1小块（切末） - 鸡蛋 1个 - 淀粉 适量 - 白胡椒粉 少许 - 盐 适量 - 食用油 适量 #### 🍴 调味料（糖醋汁）： - 白糖 3汤匙 - 米醋 或 白醋 2汤匙 - 生抽 1汤匙 - 水 5汤匙 - 淀粉 1汤匙（调成水淀粉） --- ### 🥘 做法步骤： #### 1. **处理猪肉：** - 将猪里脊肉切成大小均匀的小丁（约1厘米见方），放入碗中。 - 加入少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀。 - 加入适量淀粉（约1汤匙），抓匀，让肉丁表面裹上一层薄薄的淀粉。 #### 2. **炸肉丁：** - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。 - 将肉丁逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。 #### 3. **调制糖醋汁：** - 取一个小碗，加入白糖、米醋、生抽、水，搅拌均匀。 - 加入水淀粉，搅拌均匀备用。 #### 4. **炒制荔枝肉：** - 锅中留少量底油，加入蒜末、姜末炒香。 - 倒入炸好的肉丁，快速翻炒几下。 - 倒入调好的糖醋汁，大火翻炒均匀，使肉丁均匀裹上酱汁。 - 最后加入青葱段，翻炒几下即可出锅。 --- ### 🍽 小贴士： - 猪肉选用里脊肉最为合适，口感嫩滑。 - 炸肉丁时油温不宜过高，否则容易外焦内生。 - 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加糖，喜欢酸一点就多加醋。 - 福州版本的荔枝肉通常会搭配米饭食用，是经典的家常菜。 --- 如果你想要更地道的福州风味，也可以尝试使用**番茄酱**代替部分糖醋汁，味道也会非常特别！ 需要我提供更详细的福州菜系介绍或其它福州名菜的做法吗？
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