水煮鱼 菜谱
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2025-11-29
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菜谱
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水煮鱼是一道非常经典的川菜，以鲜嫩的鱼片和麻辣鲜香的汤汁为特色。下面是一个简单易做的水煮鱼菜谱，适合家庭制作。 --- ## 🐟 水煮鱼 菜谱（4人份） ### 🧾 食材准备： - **主料**： - 黑鱼/草鱼/鲈鱼等（约500克） - 豆芽、莴笋、木耳、豆腐皮等配菜（可选） - **调料**： - 花椒 1小把 - 干辣椒 10-15个（根据口味调整） - 蒜末 2瓣 - 姜末 1小块 - 葱花 适量 - 豆瓣酱 2勺 - 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 白胡椒粉 少许 - 盐 适量 - 糖 1小勺（提鲜） - 鸡精/味精 少许 - 食用油 适量 - 清水或高汤 500ml --- ### 🍳 制作步骤： #### 1. 处理鱼肉： - 鱼洗净，去鳞、去内脏。 - 将鱼切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 #### 2. 准备配菜： - 豆芽、莴笋切片、木耳撕成小块、豆腐皮切条等，焯水备用。 #### 3. 炒香底料： - 锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香。 - 加入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。 #### 4. 烫煮： - 加入清水或高汤，大火烧开。 - 放入配菜煮熟（大约2-3分钟）。 - 把鱼片放入锅中，小火煮2-3分钟至鱼片变白。 #### 5. 淋油： - 关火后撒上葱花、蒜末。 - 另起锅热油，放入花椒、干辣椒炸香，淋在鱼片上即可。 --- ### 🍽️ 小贴士： - 鱼片要切得薄而均匀，口感更嫩。 - 如果喜欢更辣，可以多加干辣椒或加入辣椒油。 - 可以使用“水煮牛肉”、“水煮鸡”等做法，替换鱼片做成其他水煮菜。 --- 如果你想要更详细的视频教程或不同风味的版本（如酸辣、香辣、家常版），也可以告诉我，我可以继续为你补充！
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