水煮鱼 菜谱
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2025-11-29
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菜谱
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水煮鱼是一道非常经典的川菜,以鲜嫩的鱼片和麻辣鲜香的汤汁为特色。下面是一个简单易做的水煮鱼菜谱,适合家庭制作。 --- ## 🐟 水煮鱼 菜谱(4人份) ### 🧾 食材准备: - **主料**: - 黑鱼/草鱼/鲈鱼等(约500克) - 豆芽、莴笋、木耳、豆腐皮等配菜(可选) - **调料**: - 花椒 1小把 - 干辣椒 10-15个(根据口味调整) - 蒜末 2瓣 - 姜末 1小块 - 葱花 适量 - 豆瓣酱 2勺 - 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 白胡椒粉 少许 - 盐 适量 - 糖 1小勺(提鲜) - 鸡精/味精 少许 - 食用油 适量 - 清水或高汤 500ml --- ### 🍳 制作步骤: #### 1. 处理鱼肉: - 鱼洗净,去鳞、去内脏。 - 将鱼切成薄片,放入碗中,加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 #### 2. 准备配菜: - 豆芽、莴笋切片、木耳撕成小块、豆腐皮切条等,焯水备用。 #### 3. 炒香底料: - 锅中放油,加入花椒、干辣椒炒香。 - 加入姜蒜末炒出香味,再加入豆瓣酱炒出红油。 #### 4. 烫煮: - 加入清水或高汤,大火烧开。 - 放入配菜煮熟(大约2-3分钟)。 - 把鱼片放入锅中,小火煮2-3分钟至鱼片变白。 #### 5. 淋油: - 关火后撒上葱花、蒜末。 - 另起锅热油,放入花椒、干辣椒炸香,淋在鱼片上即可。 --- ### 🍽️ 小贴士: - 鱼片要切得薄而均匀,口感更嫩。 - 如果喜欢更辣,可以多加干辣椒或加入辣椒油。 - 可以使用“水煮牛肉”、“水煮鸡”等做法,替换鱼片做成其他水煮菜。 --- 如果你想要更详细的视频教程或不同风味的版本(如酸辣、香辣、家常版),也可以告诉我,我可以继续为你补充!
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