担担面 菜谱
封面图
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2025-11-23
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菜谱
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担担面是一道经典的四川传统面食，起源于重庆，因早期卖面的挑夫在街头挑着扁担叫卖而得名。它的特点是麻辣鲜香、面条劲道、酱汁浓郁，通常搭配肉末、芽菜、花椒等配料。 以下是一个**经典担担面的家常做法**： --- ## 🍜 担担面 菜谱（4人份） ### 🧾 食材准备： - 面条：200克（推荐使用细面或龙须面） - 猪肉末（或牛肉末）：100克 - 芽菜（榨菜）：50克（切碎） - 蒜末：1大勺 - 姜末：1小勺 - 花椒粉：适量 - 辣椒油：1-2大勺（根据口味调整） - 生抽：1大勺 - 老抽：半大勺（上色用） - 香醋：1小勺 - 白糖：1小勺 - 香油：1小勺 - 花椒油：1小勺（可选） - 葱花：适量 - 香菜：适量（可选） - 清水：适量 --- ### 🍲 制作步骤： #### 1. **煮面** - 锅中烧水，放入面条煮熟（根据包装说明时间），捞出过冷水，沥干备用。 #### 2. **炒肉末** - 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。 - 加入芽菜碎翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖、辣椒油、花椒粉、香醋调味。 #### 3. **调酱汁** - 在碗中加入蒜末、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、香醋、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀成酱汁。 #### 4. **拌面** - 将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱汁，再加入炒好的肉末和芽菜，撒上葱花和香菜即可。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 如果没有芽菜，可以用榨菜代替。 - 担担面的关键在于“麻”和“辣”，可以根据个人口味调整花椒和辣椒油的用量。 - 有些地方还会加入花生碎或芝麻增加口感。 --- 如果你喜欢更地道的味道，也可以尝试加入一些**猪油**或者**鸡精**提鲜。 需要我提供视频教程链接或不同版本的担担面做法吗？
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