避风塘虾 菜谱
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2025-10-02
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菜谱
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避风塘虾（也叫“避风塘炒虾”）是一道经典的粤菜，起源于香港的避风塘地区。这道菜以香脆的炸虾搭配特制的酱料和配料，口感丰富，外酥里嫩，非常受欢迎。 下面是一个简单易做的**避风塘虾**菜谱： --- ## 🍤 避风塘虾 菜谱 ### 🧾 材料（2-3人份） - 大虾 200克（去壳留虾尾，去虾线） - 面包糠 50克 - 鸡蛋 1个 - 面粉 30克 - 蒜末 1汤匙 - 辣椒碎 1/2汤匙（可选，根据口味调整） - 花生米或腰果 30克（可选，增加口感） - 洋葱丝 1/4个 - 盐、黑胡椒适量 - 玉米淀粉 1汤匙（用于裹虾） - 食用油（炸虾用） --- ### 🥄 做法步骤 1. **处理虾** - 虾去壳留尾，去虾线，洗净沥干。 - 用盐、黑胡椒腌制10分钟。 2. **裹粉** - 将虾放入碗中，加入玉米淀粉抓匀，让虾表面均匀裹上一层薄粉。 3. **准备面糊** - 在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉，搅拌成略稠的面糊（类似酸奶状）。 4. **炸虾** - 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约170℃）。 - 将虾逐个蘸上面糊，再裹上一层面包糠。 - 放入油锅中炸至金黄（约2-3分钟），捞出沥油备用。 5. **炒配料** - 锅中留少许油，加入蒜末、辣椒碎、洋葱丝炒香。 - 加入炸好的虾，翻炒均匀。 6. **调味** - 根据口味加入适量盐、糖、黑胡椒调味。 - 可撒上一些花生米或腰果增加口感。 7. **装盘** - 装盘后可以撒上少许葱花或香菜点缀。 --- ### 🌟 小贴士 - 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸虾前先裹一层面粉，再裹面糊和面包糠。 - 避风塘虾的关键是“酥脆”和“酱汁”，所以炸的时候火候要掌握好，避免太油腻。 - 可以使用现成的避风塘酱，或者自己调制：蒜蓉 + 辣椒 + 酱油 + 醋 + 糖 + 花生酱等。 --- 如果你想要更地道的版本，也可以参考港式避风塘虾的做法，通常会加入更多香料和海鲜调味料。 需要我提供“避风塘酱”的做法吗？
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