臊子炒凉粉
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2026-01-08
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菜谱
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“臊子炒凉粉”是一道非常有特色的陕西小吃，尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。这道菜结合了凉粉的爽滑和臊子的浓郁香味，口感丰富，非常下饭。 ### 什么是“臊子”？ “臊子”是陕西地区的一种特色肉酱，通常用猪肉（肥瘦相间）炒制而成，加入调料如豆瓣酱、酱油、料酒、姜蒜等，炖煮至酥烂，味道香浓。 ### 做法简介： #### 材料： - 凉粉（最好是陕西凉粉，或用绿豆淀粉制作的凉粉） - 猪肉臊子（可自制或购买现成的） - 青椒、胡萝卜、木耳等配菜（可选） - 葱、姜、蒜 - 酱油、醋、辣椒油、盐、糖等调味料 #### 做法步骤： 1. **准备凉粉**：将凉粉切成条状或块状，放入沸水中稍微焯一下，捞出沥干备用。 2. **炒臊子**：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉臊子翻炒，加适量酱油、料酒、糖等调味，炒至肉酱香气四溢。 3. **炒凉粉**：将焯好的凉粉倒入锅中，与臊子一起翻炒均匀。 4. **加配菜**：加入青椒、胡萝卜、木耳等蔬菜，继续翻炒至熟。 5. **调味**：根据口味加入适量的盐、醋、辣椒油等，最后撒上葱花即可出锅。 ### 特点： - 口感丰富：凉粉的爽滑与臊子的浓郁相结合。 - 香辣开胃：尤其适合喜欢重口味的人。 - 下饭神器：是很多陕西人日常餐桌上的一道美味。 如果你想要更地道的做法，也可以告诉我，我可以提供详细的食谱哦！
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