牛肉罩饼 菜谱
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2025-10-28
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菜谱
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“牛肉罩饼”是一道非常有特色的中国传统面食，尤其在河北、山东等地非常受欢迎。它是一种用面饼包裹炖煮的牛肉，口感丰富，香浓入味。下面是一个简单易做的**牛肉罩饼**菜谱，供你参考： --- ## 🥟 牛肉罩饼 菜谱 ### 【食材准备】（2-3人份） #### 一、面饼部分： - 中筋面粉：300克 - 温水：180毫升左右（根据面粉吸水性调整） - 食用油：适量（可选） #### 二、牛肉部分： - 牛肉（牛腱肉或牛腩）：500克 - 生姜：几片 - 大葱：1根（切段） - 八角：1颗 - 桂皮：1小段 - 香叶：1片 - 干辣椒：2-3个（可选） - 料酒：2汤匙 - 生抽：3汤匙 - 老抽：1汤匙（上色用） - 盐：适量 - 白糖：1茶匙（提鲜） - 清水：适量 --- ### 【做法步骤】 #### 一、制作面饼： 1. 将面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。 2. 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。 3. 面团醒好后，分成小剂子（约每个60克左右），擀成薄饼（中间稍厚边缘薄）。 4. 平底锅加热，刷一层油，将饼放入小火煎至两面微黄，取出备用。 > ✅ 可以提前做好饼，放冰箱冷藏保存，吃的时候再加热。 --- #### 二、炖牛肉： 1. 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。 2. 锅中重新加水，放入牛肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。 3. 加入生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至软烂。 4. 炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡一会儿更入味。 --- #### 三、组合罩饼： 1. 取一张煎好的饼，用勺子舀一勺炖好的牛肉和汤汁放在饼上。 2. 把饼对折或卷起来，趁热食用。 --- ### 【小贴士】 - 面饼可以稍微厚一点，这样不容易破，裹住牛肉更方便。 - 如果喜欢辣味，可以多放点干辣椒或者加入辣椒油。 - 烩饼时也可以搭配一些青菜，比如白菜、豆芽等，增加口感层次。 --- 如果你想要更地道的做法，也可以试试“焖饼”方式，把面饼直接放入炖牛肉的锅中一起焖煮，让饼吸收浓郁的牛肉汤汁，更加美味！ 需要我提供“焖饼”版的详细做法吗？
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