南京素什锦 菜谱
封面图
•
2025-11-16
•
菜谱
164
0
0
0
“南京素什锦”是南京传统的一道素食菜肴，属于苏菜系中的经典素菜之一。这道菜以多种时令蔬菜为主料，搭配适量的调味料，口感清爽、色彩丰富，体现了江南地区“清淡鲜美”的饮食风格。 以下是**南京素什锦**的经典做法（家常版）： --- ## 🍲 南京素什锦 菜谱 ### 🥦 食材准备（4人份）： - 胡萝卜 1根（切片） - 青椒 1个（切丝） - 红椒 1个（切丝） - 西兰花 1小颗（掰成小朵） - 豆腐干 200克（切丝） - 香菇 5朵（泡发后切片） - 莴苣 1根（切片） - 芹菜 1根（切段） - 蒜末 适量 - 生姜末 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 少许 - 香油 适量 - 酱油 适量 - 食用油 适量 --- ### 🍳 做法步骤： 1. **处理食材**： - 所有蔬菜洗净，根据需要切片、切丝或切块。 - 豆腐干切丝，香菇泡发后切片，莴苣和芹菜切好备用。 2. **焯水**： - 锅中烧水，加入少许盐和几滴油，将西兰花、青红椒、胡萝卜、莴苣、芹菜等容易熟的蔬菜焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩。 - 香菇也可以焯水一下去腥。 3. **炒制**： - 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。 - 先下豆腐干翻炒几下，再依次加入其他蔬菜（如香菇、胡萝卜、青红椒等）翻炒均匀。 - 根据口味加入适量盐、白胡椒粉、酱油调味。 4. **收汁**： - 炒至蔬菜断生，颜色鲜艳，即可关火。 - 淋上少许香油提香。 5. **装盘**： - 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。 --- ### 🌿 特点： - 色彩丰富，营养均衡。 - 清爽不油腻，适合夏季食用。 - 是南京传统节庆或家宴中常见的素食佳肴。 --- ### 🧾 小贴士： - 可根据季节更换蔬菜种类，如加入木耳、玉米粒、笋片等。 - 若喜欢更浓郁的味道，可以加一点蚝油或鸡精提鲜。 - 为保留更多营养，焯水时间不宜过长。 --- 如果你喜欢更传统的南京风味，也可以尝试加入一些南京本地特色调料，比如**南京盐水鸭**的香味，或者用**南京雨花石**作为摆盘装饰，增添地方特色。 需要我提供更详细的版本（如改良版、素食版、儿童版等）吗？
上一篇：
虾米芥菜炒饭
下一篇：
苦瓜凤梨煲鸡 菜谱
标题录入，一次不能超过6条
留言
评论