家常菜回锅肉 菜谱
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2025-11-06
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菜谱
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回锅肉是一道非常经典的川菜，以肥而不腻、香辣可口著称。下面是家常做法的回锅肉菜谱，适合家庭制作。 --- ### 🥘【家常回锅肉】菜谱 #### 🍲 **食材准备**（2-3人份）： - 五花肉 300g（肥瘦相间） - 青蒜（或蒜苗） 1小把 - 青椒 1个（可选） - 红椒 1个（可选） - 豆瓣酱 1勺 - 花椒 10粒左右 - 生姜 1小块 - 大蒜 3瓣 - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺（上色用） - 料酒 1勺 - 白糖 1小勺（提鲜） - 食用油 适量 - 盐 少许（根据口味） --- #### 🍳 **步骤说明**： 1. **处理五花肉**： - 五花肉切片（约2毫米厚），放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，煮至水开后撇去浮沫。 - 继续煮5分钟左右，捞出沥干水分，晾凉备用。 2. **炒制回锅肉**： - 锅中放少量油，加热后放入五花肉片，中小火煸炒至微黄、出油，盛出备用。 - 锅中再加少许油，放入花椒、姜片、蒜片爆香。 3. **加入调料**： - 加入1勺豆瓣酱，炒出红油。 - 倒入之前炒好的五花肉，翻炒均匀。 4. **调味**： - 加入1勺生抽、1/2勺老抽、1小勺白糖，继续翻炒均匀。 - 根据口味可加少许盐。 5. **加入配菜**： - 放入青椒、红椒块翻炒几下。 - 最后加入青蒜段，快速翻炒均匀即可出锅。 --- #### 🍽️ **小贴士**： - 五花肉要切得薄一些，这样更容易炒熟且口感好。 - 回锅肉的关键在于“回锅”，即第一次炒过再复炒一次，味道更香。 - 如果喜欢更辣一点，可以加点辣椒粉或小米辣。 --- 如果你喜欢更地道的川味，还可以加入一些豆豉或泡椒来丰富风味。希望你喜欢这道家常美味！如果需要视频教程或更多变体做法，也可以告诉我哦~ 😊
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