鱼香茄子煲 菜谱
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2025-10-19
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菜谱
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当然可以！以下是**鱼香茄子煲**的家常做法，味道酸甜微辣，非常下饭，适合喜欢川菜风味的朋友。 --- ## 🍲 鱼香茄子煲（家常版） ### 🥘 食材准备（2-3人份）： - 茄子：2根（约400克） - 猪肉末（或牛肉末）：100克（可选） - 蒜：3瓣（切末） - 姜：1小块（切末） - 大葱：1根（切段） - 酱油：1汤匙 - 醋：1汤匙 - 白糖：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 淀粉：1汤匙（加水调匀） - 花椒：5-6粒（可选） - 干辣椒：1-2个（可选，根据口味调整） - 盐：适量 - 食用油：适量 --- ### 🍳 做法步骤： 1. **处理茄子** - 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块。 - 放入盐水中浸泡10分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。 2. **煎茄子** - 锅中放油，烧热后放入茄子，中小火煎至表面微黄、略微软化，盛出备用。 3. **炒肉末（可选）** - 锅中再加少许油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和干辣椒炒香。 4. **调味** - 加入煎好的茄子，翻炒均匀。 - 加入酱油、醋、白糖、料酒、少许盐，翻炒均匀。 5. **勾芡** - 倒入调好的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，收汁即可。 6. **装盘** - 盛入砂锅或深盘中，撒上葱花，淋上一点热油提香。 --- ### 🍽 小贴士： - 茄子煎一下更香，也更容易入味。 - 如果喜欢更浓郁的“鱼香味”，可以加少许泡椒或鱼露。 - 不喜欢辣的可以不放干辣椒，或者用小米辣代替。 --- 如果你喜欢更地道的川味，也可以尝试用**鱼香汁**来调制，比如： > 鱼香汁配方（1碗）： > - 酱油 1汤匙 > - 醋 1汤匙 > - 白糖 1汤匙 > - 料酒 1汤匙 > - 水 2汤匙 > - 淀粉 1汤匙（调匀） 将鱼香汁直接倒入炒好的茄子中，翻炒均匀即可。 --- 需要我提供视频版教学或图文教程吗？😊
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