干煸香辣土豆
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2025-12-24
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菜谱
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“干煸香辣土豆”是一道非常下饭的川菜,外焦里嫩,香辣过瘾。下面是这道菜的家常做法,适合家庭制作: --- ### 🍳 干煸香辣土豆(家常版) #### 🧾 食材准备: - 土豆 2个(中等大小) - 青椒 1个(可选,增加颜色和口感) - 红椒 1个(可选,增加辣味和颜色) - 干辣椒 5-6个(根据口味调整) - 花椒 1小把 - 大蒜 3瓣(切片) - 姜 1小块(切片) - 葱 1根(切段) - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺(上色用) - 盐 适量 - 白糖 1/2勺(提鲜) - 食用油 适量 - 淀粉 适量(勾芡用,可选) --- ### 🍳 做法步骤: 1. **处理食材** - 土豆去皮,切成细条或薄片,放入清水中浸泡10分钟,去除淀粉,沥干备用。 - 青红椒切丝,干辣椒剪成段,大蒜、姜切片,葱切段。 2. **焯水**(关键步骤) - 锅中烧开水,放入土豆条焯水约1分钟,捞出沥干。这一步可以让土豆更酥脆。 3. **煸炒土豆** - 锅中放油,油热后放入土豆条,中小火煸炒至表面微黄、略带焦脆,盛出备用。 4. **炒香料** - 锅中再加少许油,放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。 5. **加入调料** - 加入青红椒丝翻炒几下,然后倒入煸好的土豆条。 6. **调味** - 加入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀。 7. **收汁** - 如果喜欢汤汁多一点,可以加少量清水,翻炒均匀后大火收汁。 8. **出锅前撒葱花** - 关火后撒上葱段,翻拌均匀即可出锅。 --- ### 🥢 小贴士: - 土豆要切得均匀,否则容易夹生或过软。 - 焯水是为了让土豆更酥脆,不能省略。 - 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。 --- 如果你想尝试更地道的版本,也可以加入一些豆瓣酱或者花椒油,味道会更浓郁哦! 需要我提供视频教程或更详细的步骤吗?😊
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