干煸香辣土豆
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2025-12-24
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菜谱
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“干煸香辣土豆”是一道非常下饭的川菜，外焦里嫩，香辣过瘾。下面是这道菜的家常做法，适合家庭制作： --- ### 🍳 干煸香辣土豆（家常版） #### 🧾 食材准备： - 土豆 2个（中等大小） - 青椒 1个（可选，增加颜色和口感） - 红椒 1个（可选，增加辣味和颜色） - 干辣椒 5-6个（根据口味调整） - 花椒 1小把 - 大蒜 3瓣（切片） - 姜 1小块（切片） - 葱 1根（切段） - 生抽 1勺 - 老抽 1/2勺（上色用） - 盐 适量 - 白糖 1/2勺（提鲜） - 食用油 适量 - 淀粉 适量（勾芡用，可选） --- ### 🍳 做法步骤： 1. **处理食材** - 土豆去皮，切成细条或薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉，沥干备用。 - 青红椒切丝，干辣椒剪成段，大蒜、姜切片，葱切段。 2. **焯水**（关键步骤） - 锅中烧开水，放入土豆条焯水约1分钟，捞出沥干。这一步可以让土豆更酥脆。 3. **煸炒土豆** - 锅中放油，油热后放入土豆条，中小火煸炒至表面微黄、略带焦脆，盛出备用。 4. **炒香料** - 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。 5. **加入调料** - 加入青红椒丝翻炒几下，然后倒入煸好的土豆条。 6. **调味** - 加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。 7. **收汁** - 如果喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，翻炒均匀后大火收汁。 8. **出锅前撒葱花** - 关火后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。 --- ### 🥢 小贴士： - 土豆要切得均匀，否则容易夹生或过软。 - 焯水是为了让土豆更酥脆，不能省略。 - 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。 --- 如果你想尝试更地道的版本，也可以加入一些豆瓣酱或者花椒油，味道会更浓郁哦！ 需要我提供视频教程或更详细的步骤吗？😊
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