鱼香嫩豆腐
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2026-01-08
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菜谱
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“鱼香嫩豆腐”是一道经典的川菜,以其酸甜微辣、鲜香浓郁的口感深受喜爱。以下是这道菜的常见做法: --- ### 🍲 **鱼香嫩豆腐**(家常版) #### 🧾 **食材准备:** - 嫩豆腐 1块(约300克) - 青椒、红椒、胡萝卜(可选)各适量(用于配色和增加口感) - 蒜末、姜末、葱花 - 酱油、醋、糖、料酒、淀粉、盐、食用油 #### 🥄 **调料汁(鱼香汁):** - 生抽 1勺 - 香醋 1勺 - 白糖 1勺 - 料酒 1勺 - 淀粉 1勺 + 清水 2勺(调成水淀粉) - 花椒粉(可选)少许 - 盐 少许 --- ### 🍳 **制作步骤:** 1. **处理豆腐:** - 嫩豆腐切小块,放入沸水中焯一下(加少许盐),捞出沥干备用。 2. **炒配料:** - 热锅凉油,放入蒜末、姜末爆香。 - 加入青椒、红椒、胡萝卜丁翻炒至断生。 3. **加入豆腐:** - 倒入焯好的豆腐,轻轻翻炒,避免豆腐碎掉。 4. **调味:** - 倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀,让豆腐充分吸收味道。 5. **勾芡:** - 倒入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠,包裹住豆腐。 6. **出锅:** - 撒上葱花,即可出锅装盘。 --- ### 🍽️ **小贴士:** - 豆腐选择嫩豆腐更易入味,但也要小心翻炒以免碎掉。 - 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸一点就多加醋,喜欢甜一点就多加糖。 - 如果喜欢更地道的“鱼香味”,可以加入少量泡椒或豆瓣酱提味。 --- 如果你有特别的口味偏好(比如更辣、更咸、更甜等),我可以根据你的需求调整配方!需要我推荐搭配的主食或饮品吗? 😊
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