老北京疙瘩汤
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2026-01-05
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菜谱
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老北京疙瘩汤是一道传统的京味儿面食，口感丰富、味道鲜美，是北京人非常喜爱的一道家常菜。它以“疙瘩”（即小面团）为主料，搭配各种蔬菜和肉类，用高汤或清水煮制而成。 ### 一、老北京疙瘩汤的主要食材： - **面粉**：中筋面粉（最好是面粉加水揉成面团，再切成小块） - **鸡蛋**：可加入少许鸡蛋液增加香味 - **肉末**：猪肉末、牛肉末都可以，也可以用鸡肉 - **蔬菜**：白菜、菠菜、胡萝卜、香菇、木耳等 - **调料**：葱、姜、蒜、盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精等 --- ### 二、老北京疙瘩汤的做法（简易版）： #### 材料： - 面粉 100克 - 水 50毫升（根据面粉吸水性调整） - 肉末 100克 - 白菜 100克 - 胡萝卜 50克 - 香菇 2朵 - 葱、姜、蒜适量 - 盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精 #### 做法步骤： 1. **和面**：将面粉加水揉成光滑的面团，醒10分钟。 2. **切疙瘩**：将面团搓成小条，再切成小块（大小不一更地道）。 3. **炒肉末**：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。 4. **加蔬菜**：加入切好的胡萝卜、香菇、白菜等蔬菜翻炒。 5. **煮汤**：加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火。 6. **下疙瘩**：将切好的疙瘩下入汤中，煮约5-8分钟，至疙瘩浮起。 7. **调味**：加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味，最后淋上几滴香油提香。 --- ### 三、老北京疙瘩汤的特点： - **口感丰富**：疙瘩有嚼劲，汤汁浓郁，蔬菜鲜嫩。 - **家常味道**：讲究的是“原汁原味”，不追求复杂调味。 - **营养均衡**：有蛋白质、维生素、碳水化合物，适合全家食用。 --- 如果你喜欢更地道的做法，还可以参考一些老北京餐馆的配方，比如加入虾皮、紫菜等，或者使用老母鸡汤来提升风味。 你想要我提供一个更详细的版本，或者教你如何做出更地道的“老北京味儿”吗？
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