东坡肉的做法
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2025-10-07
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菜谱
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东坡肉是一道经典的中国传统名菜，起源于北宋大文学家苏轼（号东坡居士），因他喜欢吃猪肉，还写过《猪肉颂》来赞美猪肉的美味。这道菜以肥而不腻、入口即化为特点，是江浙一带非常受欢迎的菜肴。 --- ### 🍲 东坡肉的做法（家庭版） #### 🧾 食材准备（2-3人份）： - 五花肉（带皮）500克 - 生姜 1块（切片） - 大葱 1根（切段） - 冰糖 30克（或白砂糖） - 黄酒（料酒） 50毫升 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙（上色用） - 清水 适量 - 八角 1颗 - 香叶 1片 - 桂皮 1小段 - 花椒 少许 --- #### 🥘 做法步骤： 1. **处理五花肉** - 五花肉洗净，切成3厘米见方的块。 - 锅中加水，放入五花肉，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。 - 捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 2. **炒糖色** - 热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊）。 - 加入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。 3. **调味炖煮** - 加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒等香料。 - 倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀。 - 加入足够的热水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 4. **收汁** - 待肉质酥软后，转大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉块上。 - 根据口味可适当加盐调整咸淡。 5. **装盘** - 将东坡肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。 --- ### 🍽️ 小贴士： - 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。 - 糖色要炒得恰到好处，太焦会影响味道。 - 炖煮时间越长，肉越软烂，口感越好。 - 可根据个人喜好加入其他调料，如香菇、笋干等。 --- 如果你喜欢，我还可以提供“红烧肉”、“梅菜扣肉”等类似做法哦！
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