东安鸡 菜谱<br /> <img src=/up_pic/201602/donganji.jpg><br /> 主料：<br /> 母鸡750克<br /> 调料：<br /> 辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。<br /> <br /> 东安鸡的做法：<br /> 1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；<br /> 2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；<br /> 3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。<br /> 东安鸡的制作要诀：<br /> 1、 选用鲜嫩小母鸡肉。<br /> 2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。<br />