东安鸡 菜谱
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2025-10-22
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菜谱
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东安鸡是湖南省永州市东安县的特色传统名菜，属于湘菜系，以鸡肉鲜嫩、香辣爽口、酸甜适中而著称。这道菜的起源与三国时期有关，相传是诸葛亮南征时所创，后来成为当地的一道经典菜肴。 以下是**东安鸡**的家常做法菜谱： --- ### 🍗 **东安鸡 菜谱** #### 🧾 **食材准备（2-3人份）**： - 鸡腿肉或整鸡腿 500g - 干辣椒 10-15个（根据口味调整） - 花椒 1小把 - 大蒜 5瓣 - 生姜 1小块 - 香葱 2根 - 酸萝卜 100g（可选，增强酸味） - 食用油 适量 - 盐 适量 - 白糖 1小勺 - 料酒 1大勺 - 醋 1大勺（或柠檬汁） - 酱油 1小勺 - 水淀粉 适量（用于勾芡） --- ### 🍳 **制作步骤**： 1. **处理鸡肉**： - 鸡肉洗净，切成小块（或切片），加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 2. **炒香调料**： - 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒出香味。 3. **煸炒鸡肉**： - 放入鸡肉翻炒至变色，加入少许酱油上色。 4. **调味**： - 加入白糖、醋、盐、少许水，翻炒均匀。 5. **加酸萝卜（可选）**： - 如果喜欢酸味，可以加入切丝的酸萝卜一起翻炒。 6. **收汁**： - 水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 --- ### 🌶️ **特点**： - **口感**：鸡肉嫩滑，入口微辣、酸甜适中，带有浓郁的香料味。 - **风味**：融合了湖南菜的“辣”、“香”、“酸”、“鲜”四味。 --- ### 💡 **小贴士**： - 东安鸡的关键在于“酸味”，可以用醋或酸萝卜来提味。 - 如果没有酸萝卜，也可以用泡椒或柠檬汁代替。 - 喜欢更辣的可以多放干辣椒或加入小米辣。 --- 如果你想要更详细的视频教程或者不同版本（如蒸东安鸡、炖东安鸡等），我也可以为你提供哦！需要吗？
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