蚂蚁上树（肉末粉丝） 菜谱
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2025-10-22
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菜谱
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当然可以！“蚂蚁上树”是一道非常经典的川菜，主料是**肉末**和**粉丝**，因肉末像蚂蚁一样“爬”在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香、麻辣适口，非常适合搭配米饭食用。 --- ## 🍜 蚂蚁上树（肉末粉丝）菜谱 ### 🥢 食材准备（2人份）： - **猪肉末**（肥瘦相间的）：150克 - **粉丝**（红薯粉或绿豆粉）：1把（约50克） - **蒜末**：1勺 - **姜末**：1勺 - **干辣椒**：2-3个（可选，根据口味调整） - **郫县豆瓣酱**：1勺 - **生抽**：1勺 - **老抽**：半勺（上色用） - **料酒**：1勺 - **白糖**：少许（提鲜） - **盐**：适量 - **鸡精/味精**：少许 - **葱花**：少许（装饰用） - **食用油**：适量 --- ### 🍳 做法步骤： #### 1. **泡粉丝** - 将粉丝放入温水中浸泡10-15分钟，直到变软，捞出沥干备用。 #### 2. **炒肉末** - 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥。 - 加入蒜末、姜末和干辣椒（如果喜欢辣的话），炒出香味。 #### 3. **调味** - 加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 - 加入生抽、老抽、少许白糖和盐，翻炒均匀。 #### 4. **加入粉丝** - 将泡好的粉丝放入锅中，轻轻翻炒，让粉丝充分吸收肉末的香味。 - 如果太干，可以加少量水或高汤，翻炒均匀。 #### 5. **收汁** - 待粉丝吸饱汤汁后，撒上少许鸡精或味精，再翻炒几下即可关火。 #### 6. **装盘** - 盛出后撒上葱花点缀，即可上桌。 --- ### 🌶️ 小贴士： - 粉丝不要泡太久，否则容易断。 - 如果喜欢更香一点，可以加点花椒油或香油。 - 郫县豆瓣酱是关键，不可省略，它能带来地道的川味。 --- 如果你想要更简单的做法，或者想尝试不同版本（比如素版、豆腐版），我也可以帮你调整哦！😊
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