<p>水煮肉片<br /> 水煮肉片<br /> 【主料】猪里脊600g，平菇400g<br /> 【配料】鸡蛋1个，大葱段（约摸2根的用量），干红辣椒8根，生姜1块，独蒜1头，八角2颗，花椒50粒左右<br /> <br /> 【做法】 一步一步咱慢慢来哈！<br /> 图1. 平菇去蒂，清洗干净，撕成条状；<br /> <img alt="" src="upload/20100819113152file.jpg" /><br /> <br /> 图2. 生姜切丝，干红辣椒切末，蒜切末；<br /> <img alt="" src="upload/20100819113202file.jpg" /><br /> <br /> 图3. 将里脊肉切薄片（约摸2mm厚），加少许淀粉，1个鸡蛋的蛋清，1勺料酒，少许胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右??将肉先放在冰箱里冻一会，冻硬一点，会很容易切。<br /> <img alt="" src="upload/20100819113215file.jpg" /><br /> <br /> 图4. 锅中加适量油，将红辣椒末，生姜丝，大葱段，1/2用量的花椒，2勺郫县豆瓣酱下入，炒香??为了增香，我还加了1勺自制的猪油；<br /> <img alt="" src="upload/20100819113222file.jpg" /><br /> <br /> 图5. 待炒出红油时，下入平菇，翻炒2分钟；<br /> 图6. 加入清水，水加宽一点，以略高过食材为好，烧开??当然，如果家中有高汤代替水加入，会更香。<br /> <img alt="" src="upload/20100819113230file.jpg" /><br /> 图7. 待汤烧开后，下入腌制好的肉片；<br /> 图8. 肉片下入汤中后，用筷子轻轻拨弄，散开，加盐调味，煮大约3分钟左右，至肉熟即可盛起（盛起时可将部分肉片置于最上，这样比较直观），将蒜末洒在最表面；<br /> 图9. 将锅洗净，加少许油，将剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可离火，将花椒和油浇于蒜末上??因为客人不太能吃辣，所以这一步没放干辣椒，其实干辣椒和花椒一起炸出的红油会更香，更开胃，您可根据口味自行安排。<br /> <br /> 【味道咋样】肉嫩，菇滑，略带麻辣，香辣开胃！??做为底子的平菇，其实可根据家中蔬菜储备情况，和个人喜好，更换为白菜，包菜，豆芽，莴笋...呵呵，大家随意发挥吧！<br /> </p>